附件1

部分不合格项目的小知识

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）中规定，饮料同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过102CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《黑芝麻食圆》（Q/HZY 0004S-2021）中规定，黑芝麻食圆中霉菌的最大限量值为150CFU/g。霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。