附件1

部分不合格项目的小知识

一、大肠菌群

大肠菌群是指示餐（饮）具污染状况常用的指标之一。餐（饮）具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群不得检出（/50cm²）。餐（饮）具中大肠菌群超标的原因，可能是洗涤时餐具数量过多，浸泡时间不够，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染。

二、噻虫胺

噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg，在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。根茎类蔬菜、茄果类蔬菜和香蕉中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

三、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》GB14934-2016中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不得检出（mg/100cm²）。造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因，可能是清洗餐具用的洗涤剂、消毒剂不符合标准，使用过量的洗涤剂或者消毒剂，水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂；也可能是洗涤时餐具数量过多，浸泡时间不够，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得洗涤剂残留在餐具中。

四、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在其他类罐头中不得使用。杏仁罐头中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

五、蛋白质

蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。根据《非发酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中的规定，腐竹（干燥）的蛋白质含量应≥45g/100g。腐竹中蛋白质含量不达标的原因可能是生产企业以次充好，也可能是企业未进行严格的出厂检验保证产品质量。

六、毒死蜱

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。芹菜、叶菜类蔬菜和根茎类蔬菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

七、苯醚甲环唑

苯醚甲环唑是三唑类杀菌剂，广泛应用于果树、蔬菜等作物，有效防治黑星病，黑痘病、白腐病、斑点落叶病、白粉病、褐斑病、锈病、条锈病、赤霉病等，属低毒农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，苯醚甲环唑在香蕉中的最大残留限量值为1mg/kg，香蕉中苯醚甲环唑残留量超标的原因，可能是种植过程违规使用或种植过程中不能按照农药合理使用准则正确使用农药。

八、腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2022）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量值为5mg/kg。腐霉利超标的主要原因可能是种植过程中为控制病虫害超量使用或不遵循休药期规定。

九、水胺硫磷

水胺硫磷是一种广谱、高效、高毒性、低残留的硫代磷酰胺类杀虫剂，兼具胃毒和杀卵作用，主要用于防治果树、水稻和棉花害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用水胺硫磷超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，水胺硫磷在柑橘类水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg。水胺硫磷超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

十、噻虫嗪

噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。香蕉中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

十一、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

十二、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）中规定，速冻面米食品同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许1个样品的检验结果超过104CFU/g；《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）中规定，固体饮料同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过5×104CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。速冻面米食品和固体饮料中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

十三、乙螨唑

乙螨唑属于非内吸性杀螨剂，具有触杀和胃毒作用，有较强的渗透作用。对柑橘、棉花、果树、花卉等作物的叶螨、全爪螨等螨类均有防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用乙螨唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，乙螨唑在黄瓜中的最大残留限量为0.02mg/kg。黄瓜中乙螨唑残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，违规使用所致。